Tort Dobosza

Dziś przepis na Tort Dobosza w mojej wersji. W oryginalnej wersji przepisu do masy używa się tylko czekolady deserowe i ponad pół kilo cukru pudru. Ja jedną czekoladę deserową zastąpiłam czekoladą gorzką i dodałam 250 g cukru pudru. Według mnie w takiej wersji tort jest słodki ale nie jest mdły.

Co prawda jest z nim trochę pracy i trzeba poświęcić na niego sporo czasu, ale i tak warto go przygotować. Z ciasta powinno się upiec 8 – 9 biszkoptów, ale z braku czasu mnie wyszło 7.

Składniki:

Ciasto:

• 6 jajek
• 200 g cukru kryształu
• 200 g mąki
• aromat waniliowy

Karmel:

• 100 g cukru kryształu
• 5 łyżek wody

Krem:

• 2 czekolady deserowe
• 1 czekolada gorzka
• 400 g masła
• 250 g cukru pudru

Przygotowanie:

1. Biszkopt:

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
• Na papierze do pieczenia narysować 7 – 8 kół o średnicy ok. 20 cm.
• Jajka ubić z cukrem na bardzo gęstą śmietanę, dodać aromat i wymieszać. Dodać przesianą przez sito mąkę i dokładnie wymieszać metalową łyżką.
• Papier z wyrysowanymi kołami ułożyć na blaszce do pieczenia, a następnie rozsmarować na mim cienkie warstwy ciasta. Warstwa na której będzie rozlany karmel powinna być bardzo cienka. Ja piekłam po 2 biszkopty na jednej blaszce.
• Piec przez 6 – 8 minut do momentu aż biszkopty zrobią się złoto-brązowe.
• Ciasto ostudzić i ściągnąć z nich papier do pieczenia.

2. Karmel:

• Cukier i 4 łyżki wody włożyć do rondelka o grubym dnie a następnie gotować na małym ogniu aż cukier zrobi się brązowy. Na koniec dodać 1 łyżkę wody (UWAGA karmel może pryskać), wymieszać i rozlać na najcieńszy biszkopt szybko rozprowadzając karmel po całej powierzchni ciasta.
• Gdy karmel przestanie się burzyć i odrobinę zastygnie pokroić ciasto ostrym nożem posmarowanym olejem na 8 części i zostawić do wystygnięcia.

3. Krem:

• Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Ja łamię czekoladę na mniejsze kawałki, wkładam do metalowej miski, którą ustawiam na garnku z wodą tak, żeby miska nie dotykała wody. Doprowadzam wodę do wrzenia i czekam aż czekolada się rozpuści.
• Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać ostudzoną czekoladę i dokładnie wymieszać.
• Podkład smarować masą, na to położyć następny podkład i ponownie posmarować masą. Czynność powtarzać aż wykorzystamy wszystkie podkłady. Ostatni podkład posmarować masą i za pomocą szprycy zrobić 8 dużych keksów lub tyle ile mamy kawałków ciasta z  karmelem) na brzegu ciasta. Resztą kremu posmarować brzeg ciasta. Można zostawić kremu na 1 keks do dekoracji ciasta.
• O każdy keks oprzeć kawałek ciasta z karmelem. Można na koniec zrobić jeszcze jeden keks na środku ciasta.