Ciasto Mojito

Przepis na to ciasto dostałam w zeszłym roku, ale dopiero teraz zdecydowałam się go zrobić. Bardzo lubię drink Mojito zarówno wersję alkoholową jak i bezalkoholową więc byłam naprawdę mile zaskoczona, że smak ciasta był podobny do smaku drinka.

Składniki:

• 1 szklanka posiekanej świeżej mięty i kilka łodyg mięty
• 1 szklanka mleka
• ¾ szklanki cukru
• skórka starta z 2 limonek
• 2 łyżki soku z limonki
• 50 ml ciemnego rumu
• ⅓ szklanki oleju
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 i ¼ szklanki mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• do dekoracji:
• 250 ml śmietany 30%
• 1 opakowanie śmietana fix
• 2 łyżeczki cukru pudru
• skórka otarta z 1 limonki

Wykonanie:

1. Miętę dodać do mleka, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Następnie mleko wystudzić i odcedzić od mięty.
2. Cukier utrzeć ze skórką z limonki, dodać mleko, sok z limonki, olej i rum. Wszystko zmiksować.
3. Wymieszać ze sobą obie mąki, sól, sodę i proszek do pieczenia. Suche składniki partiami dodawać do mokrych cały czas miksując.
4. Ciasto przełożyć do formy do pieczenia i piec w temperaturze 180oC przez około 25 minut. Ciasto wystudzić.
5. Śmietanę szybko ubić, dodać cukier i śmietana fix i miksować jeszcze przez chwilę. Ciasto posmarować ubitą śmietaną i udekorować startą skórką z limonki i miętą.