Torcik Gruszkowo-Jabłkowy

Mój synek postanowił upiec swojemu tacie torcik na urodziny. Ponieważ ma on dopiero roczek, mama musiała mu troszeczkę pomóc. Oboje stwierdziliśmy, że torcik powinien być wyjątkowy i inny niż wszystkie inne. Tata lubi gruszki i jabłka i uwielbia kruche ciasta,  więc stanęło na tym, że zrobimy kruche ciasto wypełnione owocami.

Rezultat wyszedł fantastycznie. Torcik wygląda ciekawie, a gdy już się go rozkroi to mamy niespodziankę, mnóstwo owoców. Smakuje też niesamowicie i na pewno jest wart wysiłku który trzeba włożyć by go przygotować.

W przepisie ilości składników na tortownicę o średnicy 25 cm.

Składniki na kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 4 łyżki kakao
• 100 g cukru pudru
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 żółtka
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 1 kg  gruszek
• 0,8 kg jabłek
• 150 g cukru
• 2 łyżki świeżo startego imbiru
• skórka otarta z 2 cytryn
• sok wyciśnięty z 2cytryn
• 4 łyżeczki żelatyny

Krem czekoladowy:

• 150 g czekolady
• 250 g serka mascarpone

Gruszki w czerwonym winie:

• 3 gruszki
• 1,5 szklanki czerwonego wina
• 3 łyżki cukru
• 1 laska cynamonu
• 6 goździków
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Wykonanie:

1. Przygotować spód z kruchego ciasta:

• Mąkę przesiać przez sito do miski. Dodać kakao, cukier puder i sól, wymieszać.
• Do mąki dodać masła wyciągnięte z lodówki 15 - 20 minut wcześniej a następnie rozetrzeć je palcami z mąką.
• Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto.
• Ciasto włożyć na conajmniej 30 minut do lodówki.
• Tortownicę posmarować masłem, piekarnik nagrzać do temperatury 180oC.
• Ciasto rozwałkować na koło o średnicy większej niż tortownica a następnie przełożyć je do tortownicy. Dno i boki tortownicy powinny być oklejone ciastem. Ciasto nakłuć widelcem.
• Ciasto piec przez 30 - 35 minut a następnie je wystudzić.

2. Przygotować nadzienie:

• Owoce obrać, usunąć gniazda nasienne a następnie pokroić w kostkę.
• Owoce przełożyć do garnka, dodać cukier i smażyć na małym ogniu aż owoce puszczą sok.
• Dodać imbir, skórkę i sok z cytryny. Gotować aż część owoców się rozpadnie.
• Dodać żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ja żelatynę dodawałam do gorących owoców i dokładnie mieszałam aż  żelatyna się rozpuści.
• Nadzienie zostawić do ostygnięcia.

3. Wcześniej przygotowane ciasto wypełnić nadzieniem owocowym, Wstawić do lodówki aż owoce stężeją.

4. Przygotować gruszki:

• Gruszki obrać zostawiając ogonki.
• Do niewielkiego garnka wlać wino, dodać  cukier, cynamon, goździki i skórkę z pomarańczy, podgrzać do rozpuszczenia się cukru.
• Do wina włożyć gruszki, przykryć garnek i gotować przez 30 minut. Jeśli gruszki nie są w całości znużone w winie należy je obrócić po około 15 minutach.
• Gruszki zostawić w winie do wystygnięcia.

5.  Przygotować krem czekoladowy:

• Czekoladę podzielić na mniejsze kawałki i rozpuścić na parze.
• Gdy czekolada ostygnie dodać serek  mascarpone i dokładnie wymieszać.

6. Gdy nadzienie stężeje w cieście wyrównać brzegi ciasta na wysokości nadzienia.

7. Ciasto posmarować kremem, na wierzch ułożyć gruszki gotowane w winie.