Tort traktor

Mój syn na trzecie urodziny zażyczył sobie tort traktor. Zrobiłam więc tort w kształcie traktora z tradycyjnego biszkoptu i masy maślanej, który stał na niskim torcie czekoladowym z masą chałwową i wiśniami.

Niestety gdy robiłam traktor temperatura otoczenia dochodziła do 35 stopni, dlatego czekolada plastyczna się rozpływała zanim zdążyłam coś ulepić, a i masa cukrowa niezbyt chętnie współpracowała.

Aby wykroić kształt traktora, narysowałam sobie szablon - rzut mojego traktorka z boku i z góry.

Do zrobienia traktorka wystarczy biszkopt z 4 jajek. Ja zrobiłam z 6 dzięki czemu miałam zapas gdybym coś źle wycięła - tym razem jeszcze raz wycinałam koła.

Składniki na traktor:

- biszkopt:

• 160 g mąki pszennej (1 ¼ szklanki)
• 60 g mąki ziemniaczanej (¼ szklanki)
• 6 jajek
• 200 g cukru pudru (1 ½ szklanki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 ½ łyżeczki octu

- krem:

• zasmażka:

     - 1 łyżka masła

     - 1 łyżka mąki

     - ¼ szklanki gorącego mleka

• 100 g masła
• 1 ½ szklanki cukru pudru
• sok z cytryny

- do nasączenia:

• mocna herbata
• sok z cytryny

- masa cukrowa:

• 9 g żelatyny
• 45 ml wody
• 75 g glukozy
• 27 g masła
• 650 g cukru pudru
• barwnik spożywczy

- czekolada plastyczna:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 1 łyżka miodu

Składniki na podstawę tortu:

- biszkopt:

• ¾ szklanki mąki pszennej
• ¼  szklanki ziemniaczanej
• ½ szklanki kakao
• 6 jajek
• 200 g cukru pudru (1 ½ szklanki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 ½ łyżeczki octu

- krem:

• 400 ml śmietany 30%
• 100 g chałwy
• 60 ml mocnej kawy
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki wody
• wiśnie w zalewie
• słoik dżemu wiśniowego (250g - 280g)

- do nasączenia:

• mocna kawa
• 1 kieliszek wódki

Wykonanie:

Tort traktor:

1. Upiec biszkopt:
• Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 170oC, dno formę do pieczenia wysmarować masłem.
• Białka oddzielić od żółtek, obie mąki przesiać przez sito. Do żółtek dodać ocet i proszek do pieczenia, rozetrzeć i zostawić aż żółtka zbieleją.
• Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać cukier puder po 1 łyżce.
• Do białek po trochu dodawać żółtka i bardzo powoli i delikatnie wmieszać je do piany z białek używając łyżki lub plastikowej szpatułki.
• Do jajek dodać powoli przesianą mąkę delikatnie i powoli mieszając. Jajka powinny być jak najbardziej napowietrzone.
• Ciasto przełożyć do formy i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170oC przez 50 - 55 minut, do suchego patyczka.
• Od razu po upieczeniu ciasto wyciągnąć z piekarnika, upuścić na podłogę z wysokości 50 cm i wstawić z powrotem do nagrzanego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami. Upuszczenie biszkoptu sprawia, że nadmiar pary wodnej znajdującej się w cieście gwałtownie zostanie odprowadzony a biszkopt nie opadnie.
• Ciasto studzić w piekarniku.
2. Przygotować zasmażkę: Masło rozpuścić w garnku o grubym dnie, dodać mąkę i smażyć przez chwilę. Dolać mleko i energicznie mieszać dalej podgrzewając do momentu, aż znikną grudki a sos zgęstnieje. Zasmażkę ostudzić.
3. Masło rozetrzeć z cukrem. Dalej ubijając dodawać po 1 łyżce zasmażki. Do masy dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
4. Przygotować herbatę do nasączenia ciasta: Zaparzyć mocną herbatę (ok. ½ szklanki), dodać sok z cytryny i wszystko wymieszać.
5. Przygotować czekoladę plastyczną:
• Czekoladę połamać na kostki i włożyć do metalowej lub żaroodpornej miski.
• Do garnka na którym umieścimy miskę nalać wodę, tak żeby woda nie dotykała dna miski. Wodę zagotować, zmniejszyć ogień na minimum i położyć miskę na garnku. Czekoladę rozpuścić.
• Do rozpuszczonej czekolady dodać miód i energicznie wymieszać.
• Czekoladę rozsmarować na papierze śniadaniowym lub papierze do drukarki ułożonym na ręczniku papierowym. Czekoladę odłożyć na kilka godzin aż zastygnie.
• Czekoladę ściągnąć z papieru i zagnieść.
6. Przygotowanie tortu:
• Z kartonu wyciąć podstawę, na której umieścimy traktor i obwinąć ją folią spożywczą.
• Z biszkoptu wyciąć koła: 2 o średnicy ok. 4,5 cm i grubości ok. 1 cm, o raz 2 o średnicy ok. 6,5 cm i grubości ok.2 cm.
• Wycinać z ciasta podstawę oraz kolejne warstwy traktora. Poszczególne kawałki ciasta przekładać masą maślaną. Ciasto ustawić na wcześniej przygotowanym kartoniku.
• Z przygotowanego ciasta wyciąć kształt traktora, a następnie wyciąć ciasto z miejsca gdzie będą duże koła. Do formowania traktora użyłam wcześniej wydrukowany szablon.
• Przygotować kawałki ciasta na których postawimy traktor. można obłożyć go masą cukrową.
7. Przygotować masę cukrową:
• Cukier puder przesiać przez sito. Żelatynę wsypać do garnka o grubym dnie, zalać wodą i odstawić na 10 minut żeby nasiąkła.
• Do żelatyny dodać masło i glukozę, podgrzewać do czasu aż wszystkie składniki się rozpuszczą. UWAGA masy nie można zagotować.
• Masę dodać do ⅔ przesianego cukru, wymieszać. Ponieważ masa jest bardzo gorąca można to zrobić mikserem lub jak ja trzepaczką.
• Gdy cukier trochę ostygnie przełożyć masę na deskę i wyrabiać ręcznie stopniowo dosypując cukier.
• Do ok. ⅔ masy dodać barwnik spożywczy i dokładnie wyrobić masę aż będzie mieć jednolity kolor.
8. Dekoracja tortu:
• Część białej masy cukrowej rozwałkować, wyciąć koła o większej średnicy niż koła z ciasta i delikatnie naciągając masę obłożyć koła traktora.
• Kolorową masę rozwałkować i obłożyć traktor delikatnie naciągając masę.
• Z białej masy wycinać okna, światła i inne elementy dekoracji i przyklejać je do traktora. Aby przykleić kawałki masy cukrowej wystarczy zwilżyć je wodą.
• Czekoladę plastyczną rozwałkować, wyciąć paski i obkleić nią koła. Następnie zrobić z czekolady zderzaki i inne dowolne elementy dekoracyjne.
• Komin zrobiłam obklejając czekoladą plastyczną odpowiednio skrócony patyczek do szaszłyków.
• Traktor ustawić na wcześniej przygotowanych kawałkach ciasta. Do traktora przymocować koła (jeśli nie chcą się trzymać można użyć wykałaczki) i komin.

Podstawa tortu:

9. Upiec biszkopt:
• Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 170oC, dno formę do pieczenia wysmarować masłem.
• Białka oddzielić od żółtek, obie mąki i kakao przesiać przez sito. Do żółtek dodać ocet i proszek do pieczenia, rozetrzeć i zostawić aż żółtka zbieleją.
• Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać cukier puder po 1 łyżce.
• Do białek po trochu dodawać żółtka i bardzo powoli i delikatnie wmieszać je do piany z białek używając łyżki lub plastikowej szpatułki.
• Do jajek dodać powoli przesianą mąkę delikatnie i powoli mieszając. Jajka powinny być jak najbardziej napowietrzone.
• Ciasto przełożyć do formy i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170oC przez 50 - 55 minut, do suchego patyczka.
• Od razu po upieczeniu ciasto wyciągnąć z piekarnika, upuścić na podłogę z wysokości 50 cm i wstawić z powrotem do nagrzanego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami. Upuszczenie biszkoptu sprawia, że nadmiar pary wodnej znajdującej się w cieście gwałtownie zostanie odprowadzony a biszkopt nie opadnie.
• Ciasto studzić w piekarniku.
10. Przygotować krem:
• Kawę zaparzyć, chałwę drobno pokruszyć, żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut. Namoczoną żelatynę rozpuścić w kawie. Kawę z żelatyną można podgrzać ale nie można zagotować. Kawę z żelatyną ostudzić.
• Śmietanę ubić na sztywno, dodać pokruszoną chałwę i zmiksować.
• Nie przerywając miksować śmietanę (na małych obrotach miksera) powoli dodawać kawę z żelatyną.
11. Wiśnie odsączyć z zalewy, biszkopt przekroić na 2 części. Jeśli bardzo wyrósł można ściąć wierzch.
12. Pierwszy biszkopt nasączyć kawą, posmarować dżemem wiśniowym, następnie ułożyć krem oraz odsączone wiśnie. Biszkopt z kremem wstawić na 15 minut do lodówki.
13. Na krem nałożyć kolejny biszkopt, i jak poprzednio nasączyć kawą. Do reszty kremu można dodać barwnik spożywczy, wymieszać i posmarować masą tort.
14. Tort wstawić do lodówki na noc.
15. Na drugi dzień można na podstawie ustawić traktor.