Christmas Mince Pie z Angli

W tym roku również postanowiłam wypróbować nowy angielski przepis na coś słodkiego.  Nadzienie wyszło rewelacyjnie. Dzięki temu, że leżakowało w lodówce tak długo, smaki świetnie się połączyły. Ciasto z mąki razowej ma świetną i ciekawą konsystencję. Niestety nie miałam odpowiednich foremek ale foremki na muffiny okazały się równie dobre.

Składniki:

nadzienie:

• 700 g rodzynek (pomieszane sułtanki, koryntki i kalifornijskie)
• 300 g cukru trzcinowego
• 250 g jabłek
• 125 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g orzechów włoskich
• 100 ml brandy
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki zmielonych goździków
• ½ łyżeczki imbiru
• sok i skórka otarta z 1 cytryny

ciasto:

• 900 g mąki pszennej razowej
• 200 g masła
• 200 g smalcu
• ½ łyżeczki soli
• 12 łyżek zimnej wody

Wykonanie:

1. Przygotować nadzienie:
• Jabłka umyć, obrać i usunąć z nich gniazda nasienne a następnie pokroić w drobną kostkę. Orzechy posiekać.
• Wszystkie składniki nadzienia wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. Następnie nadzienie jeszcze raz wymieszać, przełożyć do wysterylizowanych słoików, szczelnie zakręcić i wstawić do lodówki na 4 tygodnie.
• Przed użyciem nadzienie jeszcze raz wymieszać.
2. Przygotować ciasto:
• Mąkę wymieszać z solą. Masło i smalec posiekać z mąką a następnie szybko zagnieść ciasto, porcjami dolewając zimną wodę.
• Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę.
3. Ciasto rozwałkować i wylepić nim foremki w kształcie głębokich miseczek o średnicy 6 - 7 cm. Ja z braku takich foremek użyłam foremki na muffinki.
4. Do foremek nałożyć farsz (nie do pełna) a następnie przykryć kółkiem z ciasta i skleić brzegi. Wierzch ciasta nakłuć widelcem.
5. Piec w temperaturze 190oC przez około 20 minut do zrumienienia ciasta.
6. Ciastka lekko przestudzić, wyciągnąć z foremki, oprószyć cukrem kryształem (NIE pudrem!) i podawać na ciepło.