Tort kakaowy z masą chałwową i wiśniami

Niedawno w ramach prezentu urodzinowego dla koleżanki upiekłam tort z wiśniami oraz masą z bitą śmietaną i chałwą. Tort udekorowałam czekoladą plastyczną i masą cukrową. Tort wyszedł fajny, niezbyt słodki.

Składniki:

biszkopt:

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• ½ szklanki kakao
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika

krem:

• 600 ml śmietany 30%
• 100 g chałwy
• 60 ml mocnej kawy
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki wody

dodatkowo:

• ¾ szklanki likieru kawowego
• słoik dżemu wiśniowego (250g - 280g)
• wiśnie w zalewie

dekoracje:

• 2 gorzkie czekolady
• 2 łyżki miodu
• róże i kokarda z plastycznej czekolady
• róże z masy cukrowej

Wykonanie:

• biszkopt:

1. Mąkę, kakao i przyprawę przesiać przez sito. Oddzielić białka od żółtek. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Białka ubić na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodawać po łyżce cukru. Ubijać z cukrem aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
3. Dalej ubijając dodać po jednym żółtku.
4. Do jajek dodawać porcjami przesianą mąkę, delikatnie wymieszać.
5. Masę przełożyć do tortownicy, piec w temperaturze 175oC przez 45 minut do suchego patyczka.

• krem:

1. Kawę zaparzyć, chałwę drobno pokruszyć,  żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut. Namoczoną żelatynę rozpuścić w kawie. Kawę z żelatyną można podgrzać ale nie można zagotować. Kawę z żelatyną ostudzić.
2. Śmietanę ubić na sztywno, dodać pokruszoną chałwę i zmiksować.
3. Nie przerywając miksować śmietanę (na małych obrotach miksera) powoli dodawać kawę z żelatyną.

• plastyczna czekolada:

1. Czekoladę połamać na kostki i włożyć do metalowej lub żaroodpornej miski.
2. Do garnka na którym umieścimy miskę nalać wodę, tak żeby woda nie dotykała dna miski. Wodę zagotować, zmniejszyć ogień na minimum i położyć miskę na garnku. Czekoladę rozpuścić.
3. Do rozpuszczonej czekolady dodać miód i energicznie wymieszać.
4. Czekoladę rozsmarować na papierze śniadaniowym lub papierze do drukarki ułożonym na ręczniku papierowym. Czekoladę odłożyć na kilka godzin aż zastygnie.
5. Czekoladę ściągnąć z papieru i zagnieść.

• tort:

1. Wiśnie odsączyć z zalewy, biszkopt przekroić na 3 części. Jeśli bardzo wyrósł można ściąć wierzch.
2. Pierwszy biszkopt nasączyć likierem kawowym, posmarować połową dżemu wiśniowym, następnie ułożyć odsączone wiśnie oraz krem. Biszkopt z kremem wstawić na 15 minut do lodówki.
3. Na krem nałożyć kolejny biszkopt, i jak poprzednio nasączyć likierem, posmarować resztą dżemu, ułożyć wiśnie i krem. Biszkopt ponownie wstawić na 15 minut do lodówki.
4. Na masę ułożyć ostatni biszkopt, nasączyć i posmarować resztą masy. Można zostawić odrobinę masy do dokończenia dekoracji.

• dekoracja:

1. Czekoladę rozwałkować na prostokąt o wymiarach obwodu i wysokości tortu, przyciąć nożem. Można to zrobić na papierze śniadaniowym. Jeśli czekolada się za bardzo rozgrzała w czasie wałkowania odstawić ją na chwilę.
2. Brzegi czekolady rozgrzać lekko palcami, obłożyć tort czekoladą i skleić brzegi.
3. Wyrównać wierzch tortu resztą masy, ułożyć róże i kokardę z czekolady plastycznej i masy cukrowej.