Angielski pudding

Przepis na angielski pudding znalazłam akurat w tym czasie, kiedy trzeba było go zacząć przygotowywać. Powinien on według przepisu dojrzewać w chłodnym miejscu - u mnie w lodówce - przez 2 miesiące. Ja zrobiłam go po 1,5 miesiąca dojrzewania, ponieważ nie tylko mnie kusił, ale i potrzebowałam miski w której leżał i miejsce w lodówce. Myślę, że ten czas zdecydowanie wystarczył.

Puddingiem jestem zachwycona. mnustwo bakalii, rewelacyjny smak i ten sos… Sos jest rewelacyjny i doskonale dopełnia smak puddingu i sprawia, że jest on o niebo lepszy.

Składniki:

• ½ szklanki brandy
• 250 g masła
• ¼ szklanki brązowego cukru
• ¼ szklanki białego cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 250 g tartej bułki
• 150 ml mleka
• 360 g rodzynek (2 ½ szklanki)
• 135 g daktyli (1 szklanka po posiekaniu)
• 145 g suszonych moreli (1 szklanka po posiekaniu)  
• 135 g kandyzowanej skórki pomarańczy (1 szklanka)  
• 120 g migdałów (1 szklanka po posiekaniu)  

Sos:

• 600 g śmietany 36%
• ¼ szklanki brandy
• 1 cukier z prawdziwą wanilią
• 6 żółtek
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mleka

Wykonanie:

1. Migdały zalać wrzątkiem, gdy woda ostygnie ściągnąć skórkę. Migdały, daktyle i morele posiekać. Wszystkie bakalie zalać brandy i odstawić na noc.
2. Masło utrzeć z cukrem. Dalej ucierając wbijać po 1 jajku. Dodać bakalie i mieszać drewnianą łyżką aż wszystkie składniki się połączą.
3. Przygotować płutno o wymiarach 1x1m (u mnie to była duża flanelowa pielucha). Materiał włożyć do wrzątku, odcisnąć i opruszyć mąką.
4. Z ciasta uformować kulę, położyć na środku materiału i bardzo ściśle związać.
5. Pudding włożyć do dużego garnka z wrzącą wodą i gotować przez 4,5 godziny.
6. Pudding wyciągnąć z wody, odsączyć, ostudzić i włożyć na 2 miesiące do lodówki. Trzeba kontrolować stan materiału czy nie pleśnieje. Ja po około 2 tygodniach wyciągnęłam pudding z materiału i włożyłam do miski, ale myślę, że można to zrobić już na drugi dzień.
7. Przed podaniem z powrotem zawiązać pudding w materiał i podgrzać 45 minut we wrzącej wodzie, a następnie odcedzić przez 15 minut i odwinąć z materiału.
8. Przygotować sos:
• Śmietanę wymieszaną z brandy i z cukrem z wanilią, podgrzać. Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę rozmieszać z mlekiem.
• Cały czas mieszając żółtka zalać ciepłą śmietaną. Dodać mąkę i podgrzewać aż sos zgęstnieje, nie zagotować.
9. Pudding kroić jak tort i podawać z sosem.