Piernik staropolski

Piernik staropolski to inaczej mówiąc piernik dojrzewający. Ciasto przygotowujemy 6 tygodni przed pieczeniem, natomiast upiec i go złożyć trzeba tydzień wcześniej.

Piernik ten jest bardzo słodki i bardzo dobry. Myślę, że warto było czekać aż dojrzeje.

Składniki:

ciasto:

• 1200 g mąki
• 2 szklanki cukru
• ½ l miodu
• 150 g masła
• 100 g smalcu
• 3 jajka
• ½ szklanki mleka
• 3 opakowania przyprawy do piernika
• 3 łyżeczki sody

do przełożenia:

• 1 ½ - 2 słoiki powideł
• 500 g orzechów włoskich
• 350 g cukru
• 300 g masła
• 200 g śmietany 36%
• 3 łyżki spirytusu

polewa:

• 3 tabliczki gorzkiej czekolady
• 6 łyżek mleka
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

1. Przygotować ciasto:
• Do garnka o grubym dnie włożyć masło, smalec, miód i cukier, podgrzewać aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą. UWAGA Nie Zagotować.
• Masę zostawić by ostygła do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
• Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą do piernika.
• Masę przełożyć do dużej miski. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku a następnie po łyżce mąki. Gdy ciasto zrobi się bardzo gęste dodać mleko a następnie resztę mąki. Ponieważ ciasto jest bardzo gęste mikser używamy do momentu aż daje radę (uwaga mikser przy tym cieście może się spalić), natomiast ostatnią część mąki trzeba wmieszać ręcznie - u mnie to było jakieś ⅓ - ¼ mąki.
• Ciasto przełożyć do kamionkowej lub szklanej miski, przykryć pokrywką lub ścierką, którą trzeba obwiązać sznurkiem i wstawić na najniższą półkę w lodówce na 6 tygodni.
2. Pieczenie:
• Po 6 tygodniach ciasto wyciągnąć z lodówki, zagnieść i podzielić na 3 części.
• Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na placki wielkości dużej blachy i o grubości co najmniej 1 cm. Ciasto przełożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto docisnąć do brzegów blachy. Wszystkie placki powinny mieś taką samą wielkość.
• Piec w  temperaturze 160oC przez 20 minut. Ponieważ po upieczeniu ciasto jest bardzo miękkie trzeba zostawić je na blaszce aż trochę ostygnie i stwardnieje, a następnie ściągnąć go z blachy razem z papierem do pieczenia i zostawić do całkowitego ostudzenia.
• Tak samo upiec pozostałe 2 placki.
3. Przygotować masę orzechową:
• Orzechy przebrać i zmielić np. w blenderze.
• Do garnka o grubym dnie włożyć masło, cukier i śmietanę. Podgrzewać aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą. UWAGA Nie Zagotować.
• Garnek zdjąć z ognia, dodać orzechy i wymieszać. Masę zostawić do ostudzenia by stężała. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową włożyć ją do lodówki na około 2 - 3 godziny.
• Do gęstej masy dodać spirytus i dokładnie wymieszać.
4. Składanie ciasta:
• Z ostudzonego piernika ściągnąć papier. Pierwszy placek posmarować powidłami, położyć na nim drugi placek i całość obciążyć na jakieś 15 minut blachą do pieczenia.
• Na drugim placku rozsmarować masę orzechową i przykryć ostatnim plackiem. Tak przygotowane ciasto obciążyć blacha do pieczenia i zostawić na około 1 godzinę.
• Piernik pokroić na 3 -4 cienkie pasy, każdy zawinąć w ścierkę i obwiązać sznurkiem. Ciasto odstawić na tydzień w ciepłe i wilgotne miejsce.
5. Polewa:
• Masło, połamaną na kawałki czekoladę i mleko włożyć do metalowej miski. Miskę położyć na garnek z wodą i podgrzewać aż czekolada się rozpuści i połączy z resztą składników. Czekoladę mieszać od czasu do czasu.
• Jeśli polewa jest zbyt gęsta można dodać więcej mleka.
6. Piernik posmarować z wierzchu i z boku polewą.