Żur

Ta wersja żuru jest również gęsta i bogata w składniki a różni się tym, że zupa jest gotowana na wywarze z warzyw ugotowanym na wodzie spod boczku i kiełbasy. Ciężko mi powiedzieć która wersja jest smaczniejsza, mnie smakują obie.

Składniki:

• 500 ml zakwasu na żur
• 2 l wody
• 200 g białej kiełbasy
• 200 g wędzonego boczku
• 3 cebule
• 500 g ziemniaków
• ½ dużego selera
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• 1 łyżka majeranku
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 1-2 łyżki chrzanu
• 4 jajka ugotowane na twardo

Wykonanie:

1. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
2. 2 cebule pokroić w drobną kostkę.
3. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
4. 1 cebulę przekroić na pół i opalić na blaszce lub nad palnikiem.
5. Wodę zagotować, wrzucić do niej kiełbasę i boczek a następnie zaparzać nie dopuszczając do wrzenia przez około 40 minut.
6. Mięso i kiełbasę wyjąć z wywaru i wystudzić.
7. Wodę spod boczku zagotować dodać marchewkę, pietruszkę, sele, opaloną cebulę liść laurowy i ziele angielskie. Gotować przez około 30 minut aż warzywa zmiękną.
8. Kiełbasę pokroić w plastry, boczek pokroić w kostkę.
9. Na rozgrzaną patelnię wrzucić boczek i kiełbasę, gdy tłuszcz się wytopi dodać cebulę i smażyć aż całość się zarumieni.
10. Do mięsa dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i majeranek, chwilę podsmażyć.
11. Z wywaru wyciągnąć ugotowane warzywa, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, gotować kilka minut aż ziemniaki zmiękną.
12. Dodać podsmażone mięso, doprawić chrzanem, solą i pieprzem.
13. Zakwas dodać powoli do zupy cały czas mieszając.Doprowadzić do wrzenia.
14. Gotowy żur udekorować jajkiem.